Voilà, voilà !! J'ai réalisé la recette qui trotait dans ma tête. Une version glacée de la tomate mozza (un grand claissique).

Pour le sorbet :

500g de tomates (ou de purée de tomates)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 petite cuillère à soupe de sucre

1 blanc d’oeuf

1 pincée de sel

Une sorbetière !

Mélanger les ingrédient et les mettre dans la sobetière ! En 20/30 minutes, c'est prêt ! Mais je conseille de faire le sorbet à la dernière minute, il en sera plus savoureux.

Pour la chantilly :

2 boules de mozzarella di buffala

40cl de crème liquide entière

1 siphon !

Mixer la mozzarella, mélanger avec la crème, passer au chinois pour lisser la crème au maximum (ça reste toujour un peu grumeleux, pas d'inquiétude). Mettre la crème dans le siphon, la réfrigérer, quelques minutes avant de servir, placer la cartouche de gaz, bien secouer.

Pour la présentation, j'ai émondé et évidé des tomates entière. Placé une boule de sorbet dans les tomates et mis la chantilly sur le dessus, décoré d'une feuille de basilic frais. J'avais aussi préparé un pesto avec des pignons de pin, basilic frais, ail et huile d'olive.

Voilà le résultat ! Très frais et agréable !!

Samedi midi, je reçois ma famille pour le déjeuné. J'ai une idée qui me trotte dans la tête depuis quelques temps, même que je l'avais soufflée aux candidats de Top Chef lors d'une épreuve (mais aucun ne m'a entendu...)

Une recette de tomates mozzarella revisitée.

Je vais tenter...

Un sorbet tomate/basilic et une chantilly de mozzarella à l'huile d'olive.

Avec ma sorbetière et mon siphon tous neufs !!

A suivre la recette et les photos (une petite prière aux Dieux des sorbetières et des siphons avant de me lancer...)

Sur des petits taosts de pain grillés, en apéritifs au soleil, c'est une belle mise en bouche pour un repas sous la pergola au son des cigales...

250 grammes d'olives noires de Nice dénoyautées 
60 grammes de câpres égouttées 
50 grammes de filets d'anchois
1 gousse d'ail
150 ml d'huile d'olive -
Une cuillère à soupe de jus de citron
Poivre

Mettre les câpres, les filets d'anchois, les olives, et l'ail pilé dans le mixeur. Réduire en purée. Monter comme une mayonnaise en incorporant l'huile en filet jusqu'à ce que la tapenade soit lisse et épaisse.

Ajouter le jus de citron, poivrer, mélanger.

Recette simple et fraiche de pâte (et diététique en plus !). Autentique, avec de bon produits frais, c'est un délice !!

pour 4 personnes

500 gr de pâtes (maccaroni ou autres)
4 belles tomates bien mûres
Une bonne poignée de tomates confites
1 belle gousse d'ail
1 petite poignée de pignons de pin
1 poignée de feuille de basilic frais
2 oignons cebeths
Huile d'olive
Sel
Poivre
1 poignée de gros sel
Parmesan

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée au gros sel.

Faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates afin d'en retirer la peau. Les retirer de l'eau bouillante, les piquer et retirer la peau.
Les couper grossierment en retirant les pépins.
Découper les tomates confites en lamelles fines.
Ecraser l'ail, ciseler le basilic, emincer les cébeths  (le bulbe et la tige préalablement bien lavée).
Dans un jatte, écraser la pulpe des tomates fraîches. Y ajouter l'ail écrasé, le basilic ciselé et les cebeths émincées, ainsi que les lamelles de tomates séchée et les pignons.
Y ajouter 4/5 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive.
Bien mélanger.
Verser la sauce FROIDE sur les pâtes cuites et égouttées.
Mélanger et recouvrir de copeaux de parmesan frais.

Pâtes aux poivrons.

2 poivrons rouges, épluchés et découpés en lamelles
2 poivrons jaunes, épluchés et découpés en lamelles
2 oignons rouges épluchés et finement découpés
2 gousses d'ail écrasées
2 poignées de persil plat finement hachées
2 cuillères à café de vinaigre balsamic
2 poignées de Parmesan rapé
2 cuillères à soupe de mascarpone
500 gr de Penne
Huile d'olive
Sel
Poivre

Dans une poêle sur feux moyen, faire fondre les poivrons dans de l'huile d'olive.
Ajouter les oignons et laisser cuire encore 20 minutes.
Ajouter l'ail, le persil, le vinaigre et remuer constament pendant environ 3 minutes.
Ajouter le parmesan rapé et le mascaprone et baisser le feu au minimum.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l'emballage.

Mélanger bien les pâtes cuite "al dente" avec la sauce et les servir dans un plat parsmer de parmesan en copeaux, de quelques feuilles de persil plat et d'un filet d'huile d'olive.

Encore une recette de ma grand-mère. Il n'y a que de cette façon là que j'arrivais à manger des sardines, et là, c'était un délice. Chauds ou froids, ces beignets sont super bons !!

750g de petites sardines fraîches (compter environ 150 grammes par personne)
Huile neutre pour la friture
Pour la pâte à beignets :
200 g de farine
1 cuillerée à café d’huile
1/2 paquet de levure chimique
1 petit bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 oeuf
Sel
Poivre.

Commencer à préparer la pâte à beignets : mélangez la farine, le sel, le poivre et la levure. La laisser reposer une heure.
Ajouter, en battant avec une fourchette, un verre d’eau tiède, l’huile, le jaune d’œuf, le persil ciselé et l'ail haché.
Laisser reposer de une demi-heure à une heure.
Au moment de vous en servir, mélanger délicatement le blanc d’œuf battu en neige. Écailler les sardines. Coupez les têtes. Videz et rincez-les. (Au mieux : demander au poissonnier de les préparer à l'avance lors de l'achat.)
Les fendre dans le sens de la longueur, retirez l’arête centrale sans les partager, les assaisonner légèrement et les étaler.
Disposer deux sardines l’une sur l’autre, les enrober ensemble de pâte à beignets.
Les faire frire dans l’huile chaude (5 à 10 mn par série de friture).
Les servir les beignets bien dorés et bien chauds, accompagnés de citron coupé en quartiers.

Ingrédients Raviolis niçois :

Pour 4 personnes :
Pour la pâte :
- 400g de farine
- 2 oeufs
- 10 cl d'eau
- sel
Pour la farce :
- 400g de daube de boeuf
- 700g de blettes (partie verte)
- 2 oeufs
- 100g de fromage râpé (Parmesan)
- sel, poivre

Préparation Raviolis niçois :

Préparation : 1h. Cuisson : 10 mn.
Mélanger la farine avec les oeufs, le sel et ajouter l'eau en remuant pour obtenir une pâte souple mais non collante.
Blanchir dans l'eau bouillante la partie verte des blettes puis la hacher.
Hacher la daube de boeuf, mélanger avec les blettes hachées, les oeufs et assaisonner.
Etaler la pâte, former des bandes de pâtes d'environ 10cm de large et disposer sur la moitié des petits tas de farce espacés de quelques cm.
Replier la bande de pâte pour recouvrir la farce et presser sur le bord pour bien le fermer.
Découper les raviolis dans cette bande de pâte et les fariner.
Cuire les raviolis 10 mn dans l'eau bouillante salée puis les égoutter.
Servir les raviolis avec du Parmesan râpé.

La pissaladière :

Ce n'est pas une pizza !!! (Il n'y a point de toamtes, de fromage, rien d'autre que des oignons, de l'anchois et des olives du pays de Nice !!)


- 400 g de pâte à pain du boulanger
- 1 kg d'oignons
- 300 g d'anchois à l'huile
- Une quizaine d'olives noires du pays de Nice
- 2 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
- Herbes de provence
- Poivre
- Huile d'olive

Dans une grande poêle profonde faire chauffer une bonne dose d'huile d'olive.
Emmincer les oignons.
Une fois que l'huile est chaude y jeter les oignons, ajoutez du poivre, les herbes de provence et le sucre en poudre.
Il ne faut surtout pas mettre de sel les anchois sont très salés.
Le sucre est indispensable pour couper l'acidité de l'oignon.
Faire revenir les oignons jusqu'à que leur couleur soit translucides et fondants.
Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d'anchois et mettre le reste dans la poèle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons.

Etaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive.
Verser la préparation d'oignons sur la pâte et disposer des anchois et des olives pour la décoration.
Préchauffez votre four Th°8 et enfourner la pissaladière.
Surveiller la pâte de la Pissaladière, une fois celle-ci uniformémant cuite, sortir la pissaladière du four.
La pissaladière est un plat qui se mange froid !

Aujourd'hui LE ragoût typique Niçois et les gnocchi qui l'accompagnent :
Plat complet et traditionnel. La daube sert aussi d'ingrédient pour confectionner la farce des raviolis niçois : Daube et blettes. (A venir )

La daube Niçoise.

Pour 6 personnes :

2 Kg de boeuf à braiser (paleron, gite... viande "gélatineuse" et tendre.)
3 oignons
6 carottes
1 kg de tomates
1 bouquet de persil
6 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouteille de bon vin rouge de provence
100gr de beurre
1 carré de chocolat noir
(Facultatif : Maïzena pour lier la sauce)

Couper la viande en gros dés la saler et poivrer.
Verser la bouteille de vin rouge dans un grand saladier,
Ajouter un bouquet garni et faire tremper la viande pendant 24 heures.

Au bout de 24 h Retirer et jeter le bouquet garni.
Egouter la viande, conserver un verre de marinade.

Faire revenir les morceaux de viande avec le beurre
et réserver dans une cocotte de grande taille.

Faire revenir également au beurre les oignons et les tomates coupés en quartiers,
les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé, en ajoutant également le bouquet de pêrsil.

Faire mijoter la viande 10 mn, et rajouter le contenu de la seconde cocotte.
Mélanger soigneusement le tout, rajouter un verre de vin de la marinade, et 2 cuillères de vinaigre et le carré de chocolat noir.
Faire mijoter encore 15 mn.
Réduire le feu au minimum, et laisser cuire 3 h minimum.
Ajouter une cuillère à café de maïzena en fin de cuisson, si la sauce est trop liquide.

Gnocchi Niçois :

Pour 4 personnes :

1kg pommes de terre
250g de farine
2 jaunes d’oeuf
80g de fromage sec râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Laver les pommes de terre et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 45 minutes.
Les éplucher et les écraser en purée.
Ajouter la farine, les jaunes d'oeufs, l’huile d’olive et le poivre en mélangeant.
Placer un peu de cette pâte sur une planche farinée, la rouler à la main pour former un rouleau d’environ 1cm de diamètre.
Découper des rouleaux de 2 cm de long et les rouler sur une fourchette pour les former.
Cuire les gnocchis en les plongeant dans de l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent en surface.

Prélever de la sauce de la daube, en napper généreusement les gnocchi puis saupoudrer de parmesan avant de faire gratiner au four, c'est encore meilleur.

Lorsque j'étais enfant, mon papa était gendarme. Nous vivions dans une casérne avec les autres gendarmes et leurs familles.
Pendant 5 chouettes années, nous avons vécu dans un petit village de l'arrière pays niçois, Levens.
Nous avions des petites voisines dont les parents étaient "des enfants du pays", avec l'accent et tout.
Cette famille est devenue très proche de la mienne, et nous passions beaucoup de temps ensemble.
Marcelle, la maman était très bonne cuisinière et je me souveins avec tendresse de ce plat typique qu'elle cuisinait souvent pour les enfants :

Les panisses :
Pour 6 personnes

150 g de farine de pois chiche tamisée
75 g de farine de blé
1 litre d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Huile de friture
1 cuillère à soupe de sel fin

Bien tamiser la farine de pois chiche dans un saladier.

Versez l'eau froide lentement en mélangeant régulièrement.
Ajouter le sel, l'huile puis continuer à verser l'eau.

Verser la préparation dans une casserole.

Cuire à feu moyen tout en tournant le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais.

Verser environ 1 cm de pâte dans des assiettes creuses et laisser refroidir environ 8 heures avant de les démouler.
Faire frire à la poêle, les panisses démoulées et coupées en tranches.

Déguster bien chaud !